Terim ezberi yerine karar mantığı
PRP, OPRP ve CCP ayrımı, süreçteki tehlikeyi ve seçilen kontrol önleminin kaybı hâlindeki sonucu anlamaya dayanır. Her kontrol noktasını CCP yapmak sistemi güçlendirmez; önemli olan tehlikenin nerede, hangi önlemle ve nasıl yönetildiğini tutarlı göstermektir.
Pratik ayrım
- PRP: Hijyen, bakım, temizlik, haşere kontrolü, personel uygulaması ve tesis koşulları gibi temel çevreyi sağlayan programlar.
- OPRP: Tehlikeyi önlemek veya kabul edilebilir seviyeye indirmek için önemli olan, ancak kritik limit yaklaşımıyla yönetilmeyen operasyonel kontrol.
- CCP: Tehlikeyi önlemek, ortadan kaldırmak veya kabul edilebilir seviyeye indirmek için kritik olan; limit, izleme, sapma ve düzeltme kararının açıkça tanımlandığı nokta.
Kontrol soruları
Tehlike analizi ürün, proses, ekipman, insan, çevre ve tedarikçi bilgisine dayanıyor mu? Kontrol önleminin başarısız olması hangi etkiyi doğurur? İzleme sonucu kabul edilemez ise kim, ne zaman, ne yapar? Bu soruların cevabı sınıflandırmayı destekler.
Kanıt
Akış şeması doğrulaması, tehlike analizi, karar mantığı, izleme kayıtları, sapma/düzeltme örnekleri ve doğrulama sonuçları birlikte incelenmelidir. Genel gıda güvenliği kuralı yerine kuruluşun gerçek prosesiyle bağ kurulması kritiktir.
Kaynak ve sonraki adım
ISO 22000 resmî sayfası, gıda güvenliği yönetim sistemi standardı hakkında bilgi sağlar. Gıda güvenliği programları için eğitim kataloğunu inceleyin.